ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર માસ્ટર ચાસ્ટર જેકી ઝીકન.ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર સૌજન્ય ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર બર્બોન વ્હિસ્કી, 1870 ના દાયકાથી સત્તાવાર રીતે તેને અમેરિકા બનાવી રહી છે જૂની બર્બોન પ્રોડક્ટ, પરંતુ જેકી ઝ્યકનની કંપનીમાંની ભૂમિકા નિશ્ચિતપણે આધુનિક છે. સુસંગતતાની સદી કરતાં વધુ સમય પછી, ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર તેના 100 રોમાંકના રાય વ્હિસ્કીના ઉમેરા સાથે તેના રોસ્ટરને સંશોધિત કરી રહ્યાં છે — અને તે પ્રક્રિયામાં તે નિમિત્તે રહી છે.
ઓલ્ડ ફોરેસ્ટરની કંઇક પ્રયોગ કરવાની ઇચ્છાથી તેના મૂળ ઉત્પાદનમાં આ પૂરકનો જન્મ થયો હતો, તેના કમ્ફર્ટ ક્ષેત્રમાં નહીં. બ્રાન્ડનો મુખ્ય ચાકર તરીકે, ઝીકન ઉત્પાદનના વિકાસના લગભગ દરેક તબક્કે મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, અને દારૂને ગાવા માટેના મુખ્ય ઘટકોની તેણીની સમજ ફક્ત સ્વાદ શોધવાની અને રેસીપી ગોઠવણો સાથે કરવાની નથી - તેની વ્યાવસાયિક પૃષ્ઠભૂમિ બંનેનો સમાવેશ કરે છે વૈજ્ .ાનિક શિક્ષણ અને વ્યવસાયમાં કુશળતા.
ઝીકને તાજેતરમાં workબ્ઝર્વર સાથે તે કાર્ય વિશે વાત કરી હતી જે એક સ્વાદિષ્ટ વ્હિસ્કી અને તેના માટે શુદ્ધ, સમજદાર તાળ વિકસાવવા માટેની પદ્ધતિઓ માટે કરે છે.
Serબ્ઝર્વરની જીવનશૈલી ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો
નિરીક્ષક: ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર રાઇ વ્હિસ્કીનું નિર્માણ કેવી રીતે શરૂ કરી?
ઝાયકન: ઓલ્ડ ફોરેસ્ટર કેન્ટુકી સીધી બોર્બન વ્હિસ્કી છે. તે જ તે બ્રાંડ છે, તે જ આપણે બનાવે છે, તે જ તે માટે જાણીતા છે. તે ખૂબ historicતિહાસિક બ્રાન્ડ છે. આવતા વર્ષે આપણે ખરેખર આપણો 150 મો જન્મદિવસ ઉજવીએ છીએ, પરંતુ એવું લાગે છે કે ઘણાં [જ્યારે] ત્યાં ઘણી બધી બ્રાન્ડ્સ આવી રહી છે જે કહે છે કે 'ઓહ, અમારો ધંધો 17-ગમે તે, 18 - ગમે તે રીતે શરૂ થયો . 'આ એકમાત્ર બ્રાન્ડ છે જેણે ક્યારેય હાથ બદલાયો નથી, અને તે જ પરિવાર હજી પણ તેનો માલિક છે, તેથી તે ખરેખર તે બતાવવા માટે જાય છે કે બ્રાઉન-ફોરમેનની આખી કંપનીના સ્થાપક બ્રાન્ડ તરીકે તે કેટલું મહત્વનું છે.
પ્રતિબંધ-પૂર્વ-પ્રતિબંધ મેશ બિલ એ બધાં માટે મફત એક પ્રકારનું હતું ત્યારથી અમે સમાન સુસંગત મેશ બિલ બર્બોન બનાવી રહ્યા છીએ. જ્યારે હું મેશ બિલ રેસીપી કહું છું, ત્યારે મારો અર્થ તે છે કે અનાજ જે તે બિઅરમાં જતા હોય છે જે આપણે પછી કાtiી નાખીએ છીએ અને વ્હિસ્કીમાં ફેરવીશું. એવું નથી કે આપણે તેને બનાવી રહ્યા નથી, તે એટલું જ છે કે તે હાલની જેમ નિયમન કરે તે જરૂરી નથી. પરંતુ આ પ્રથમ વખત છે જ્યારે આપણે ખરેખર એવું કંઈક કર્યું જે બોર્બન નથી.
હું ખરેખર તમને પૂછવાનો હતો કે મેશ બિલનો અર્થ શું છે.
તે અનાજની રેસીપી છે, તેથી જો તમે ફળનો સમૂહ લો અને ખમીર ઉમેરો અને તેને આથો દો અને પછી તમે તેને શાંત થકી ચલાવો, તો તમે બ્રાન્ડીનો અંત લો. જો તમે તે રામબાણ સાથે કરો છો, તો તમે ટકીલા સાથે અંત કરો છો. તમે તે શેરડીના ઉત્પાદનો સાથે કરો છો, અને તમે રમ સાથે સમાપ્ત કરો છો; તમે તેને અનાજવાળા અનાજથી કરો છો, તમે વ્હિસ્કીથી અંત લો છો. તેથી જ્યારે આપણે મshશ બિલ વિશે વાત કરીએ, ત્યારે તે બીઅર બનાવવા માટે શું અનાજ આવે છે તે ખરેખર એક અલગ જ પ્રમાણ છે જે આપણે પછી કા thenીને અંત કા .ીને બેરલમાં મૂકીએ છીએ.
અને, મૂળભૂત રીતે, રાઈ અને વ્હિસ્કી વચ્ચેનો તફાવત સ્વાદ મુજબનો છે, અથવા તે જે રીતે પીરસાય છે?
શું તમે મેનહટન સાથે પરિચિત છો?
હા.
તે ફ્લેગશીપ રાઈ-આધારિત કોકટેલ છે. એક Sazerac અન્ય એક છે. અને ખરેખર રાઈ સાથે, આકાશની મર્યાદા છે. સામાન્ય રીતે, રાઇ બર્બોન કરતા થોડોક મટિસીઅર અને વધુ વનસ્પતિ સ્વાદવાળી પ્રોફાઇલ ધરાવે છે. મકાઈની માત્રા વધારે હોવાને કારણે બોર્બન થોડો મીઠો હોય છે, જેથી તમે તેને કોઈપણ વસ્તુમાં વાપરી શકો. એવા લોકો માટે કે જે ખરેખર મસાલેદાર બોર્બોન વ્હિસ્કીઝને પસંદ કરે છે, કારણ કે તેઓ અસ્તિત્વમાં છે, [ત્યાં] રાયના ઉચ્ચ બોર્બોન્સ છે. રાય વ્હિસ્કી તેની સાથે હાથમાં જ જાય છે.
હું વિચિત્ર છું - તમારી ચાખવાની નોકરી મેળવવા માટે તમારે તમારા ઉદ્યોગમાં કઇ રેન્ક વધારવી પડશે?
હું હવે લુઇસવિલેમાં લગભગ નવ વર્ષ રહ્યો છું. હું 24-વત્તા વર્ષો પહેલા સેન્ટ લુઇસ, મિઝોરીમાં હતો, તેથી મેં ઉદ્યોગની બાર બાજુથી તેમાં પ્રવેશવાનો માર્ગ ખરેખર બનાવ્યો. હું અહીં સ્થિત થોડી પ્રાદેશિક સાંકળ માટે પીણા નિયામક પદ સુધી પહોંચ્યો છું, અને તેથી મેં તેમની બધી સામગ્રી ખોલી અને પછી માસ્ટર સોમેઇલિયર સાથે તાલીમ લીધી. જ્યારે તમે મોટા જૂથો માટે ખરીદી કરો છો, ત્યારે તમારે બધું જ સ્વાદ અને શીખવા માટે જવું પડશે.
પરંતુ તે સિવાય, હું આ તકમાં પડ્યો. તેમને કોઈકની જરૂર હતી જે વ્યવસાયની તે બાજુએ હોઈ શકે અને ઉત્પાદનની બાજુ પણ. મારા માતાપિતાને ખૂબ ગર્વ છે કે હું આખરે મારી ક collegeલેજની ડિગ્રીનો ઉપયોગ કરી શકું છું - ક—લેજમાં મારું કેન્દ્ર બાયોલોજી અને રસાયણશાસ્ત્ર હતું.
જે શિખાઉ પોતાનો તાળિયો વિકસાવવા માંગે છે તેમને તમે શું સલાહ આપી શકો છો?
લોકો માટે એક સૌથી મોટો પડકાર એ છે કે બધી જુદી જુદી નોંધો શું છે તે ફક્ત સ્પષ્ટ જ નહીં, પણ દબાણની અનુભૂતિ છે કે તેઓ છે પ્રતિ. જો તમે ક્યારેય તજની લાકડીને સુગંધિત ન કરી હોય, તો તમારે ક્યારેય વ્હિસ્કીના ગ્લાસની ગંધ આવે નહીં અને જાઓ, મને તજની લાકડી મળે છે, કારણ કે તમે સુગંધિત સ્મૃતિની યાદમાં તમારી બેંકમાં તે સ્થાપિત કર્યું નથી. તેથી જો તમે વસ્તુઓ પસંદ કરવામાં વધુ સારા બનવા માંગતા હો, તો હું કહીશ કે તમારે આવતી દરેક મીણબત્તીને ગંધવાની જરૂર છે. હું ખરેખર મારા 5 વર્ષના વૃદ્ધાને મીણબત્તીના પાંખ તરફ લક્ષ્યમાં રાખું છું. તેની સંવેદનાત્મક તાલીમ પહેલાથી જ શરૂ થઈ ગઈ છે - હું તેને બધી મીણબત્તીઓ શું છે તેના પર પરીક્ષણ કરું છું. તે રમુજી છે.
પરંતુ હા, કરિયાણાની દુકાન પર જાઓ, બજારમાં જાઓ, ગંધ અને બધું સ્વાદમાં લો, બધું અજમાવો. તમામ પ્રકારના સીઝનીંગ અને મસાલા અજમાવો, કારણ કે તે ખરેખર એક આધાર બનાવશે. અને મીઠાઈઓ, કારણ કે તે પછી તે માત્ર નથી, બરાબર, હું એક પ્રકારનો ગંધ વેનીલા છું. ઠીક છે, મહાન. પરંતુ શું તે હિમસ્તરની છે, તે વેનીલા બીન છે, તે વુડિની છે અથવા તે માંદગીથી મીઠી છે? તે બટરક્રીમ-વાય છે? તેથી તમે તમારા જીવનમાં જે ગંધ અને સ્વાદ ચાખી છે તેના આધારે તેનો વિકાસ શરૂ કરો — તે જ શરતો અહીંથી આવે છે. તે સ્વાદ પ્રોફાઇલ્સને જુદા પાડતા હોય છે, અને એક સાથે જોડાવા અને કાર્ય કરવા માટે તાલીમ મેમરી અને સ્વાદ કળીઓ.
તેથી તે બીજામાંથી એક પ્રકારનું આલ્કોહોલ પારખી શકવા વિશે નથી - જે પગલું 20 જેવું છે. તે પરફ્યુમ અથવા કોઈ વસ્તુ જેવી બેઝ નોટ્સ શોધવા વિશે છે.
બરાબર અને રસપ્રદ વાત એ છે કે આ સ્થિતિમાં મારા વિકાસની દ્રષ્ટિએ તે મારું આગલું પગલું છે: ખરેખર માસ્ટર પર્ફ્યુમર્સનાં થોડા અધ્યયન હેઠળ અભ્યાસ કરવાથી ખરેખર તે સામગ્રીમાંથી કેટલીક બાબતો પર પુનર્વિચાર અને વસ્તુઓ જે રીતે એક સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરે છે. કારણ કે પછી તમે સંમિશ્રિત થશો, અને સંમિશ્રણ એ એક સંપૂર્ણપણે અલગ પશુ છે. એક વત્તા એક મિશ્રણમાં બે બરાબર નથી - તે ખૂબ જ ભિન્ન છે. પરંતુ હા, તે બધા કનેક્ટેડ છે. તે બધી સુગંધ છે.
હું કલ્પના કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છું કે માસ્ટર પરફ્યુમર હેઠળ શું અભ્યાસ થશે.
મને ખાતરી છે કે તમે ગંધને વિચિત્ર છોડશો.
