સ્ટાર્ટઅપના સ્થાપક ડિદીઅર ટુબિયા પેટ્રી ડીશ અને હાથમાં ટુકડો સાથે પ્લેટ ધરાવે છે.ઇલિયા યેચિમોવિચ / ગેટ્ટી છબીઓ દ્વારા ચિત્ર જોડાણ માંસ ઉદ્યોગ અભૂતપૂર્વ વિક્ષેપનો સામનો કરી રહ્યો છે, અને તે માટે લાલ ગરમ બજારમાંથી જ નહીં બનાવટી માંસ . બાયોફાર્મ્સમાં ઉગાડવામાં આવતા વાસ્તવિક માંસ અથવા વાસ્તવિક પ્રાણીને ઉભા કર્યા વગર ખાદ્ય પ્રાણીના ભાગો પેદા કરવા માટે અદ્યતન સ્ટેમ સેલ ટેકનો ઉપયોગ કરીને પ્રયોગશાળાઓમાં પણ વિકસિત વલણ છે.
ઇઝરાયલી સ્ટાર્ટઅપ એલેફ ફાર્મ્સ આ માંસલ નવીનતાનો એક ટ્રાયબ્લેઝર્સ છે. પુનર્જીવિત દવાઓના અંતર્ગત ટેકથી પ્રેરિત, કંપની ગાયના કોષોમાંથી માંસના કાપને વધારવા માટે 3 ડી ટીશ્યુ એન્જિનિયરિંગ પ્લેટફોર્મનો ઉપયોગ કરે છે. અંતિમ ઉત્પાદન બાયોલોજિકલી સમાન છે જે તમને કસાઈની દુકાન અથવા સુપરમાર્કેટમાંથી મળશે. એલેફ ફાર્મ્સ કોફoundન્ડર અને સીઇઓ ડીડીઅર ટુબિયાએ જણાવ્યું કે, પ્રાણીને બેથી ચાર વર્ષ સુધી ઉછેરવા અને તેના અંતમાં માત્ર 40 ટકા ખાવાને બદલે, આપણે ત્રણથી ચાર અઠવાડિયામાં સીધા જ ટુકડો ઉગાડી શકીએ.
આ મહિનાની શરૂઆતમાં, serબ્ઝર્બરે ટુબીયા સાથે વાવેલા માંસના વિવિધ ફાયદાઓ વિશે, તે કડક શાકાહારી માંસના વિકલ્પો કરતાં મૂળભૂત રીતે કેવી રીતે જુદી છે અને મિશેલિન સ્ટાર રેસ્ટોરન્ટ્સના મેનૂ પર દેખાવાનું કેટલું દૂર છે તે વિશે વાત કરી હતી.
શું તમે તમારી માંસ ઉગાડવાની પ્રક્રિયા પાછળની કોર ટેક્નોલ throughજીને ટૂંકમાં લઈ શકો છો? કેવી રીતે વિચાર સાથે આવ્યો?
આપણા બાયોફાર્મનો વિકાસ પુનર્જીવનિત દવાઓના સંશોધનના બે દાયકા પર આધાર રાખે છે. એલેફ ફાર્મ્સની ઇઝરાઇલ ફૂડટેક ઇનક્યુબેટર ધ કિચન, સ્ટ્રોસ ગ્રુપ લિમિટેડનો ભાગ, અને ધ ટેક્નિઅન-ઇઝરાઇલ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ Technologyફ ટેકનોલોજી દ્વારા સહ-સ્થાપના કરવામાં આવી હતી. અમે પ્રોફેસર શુલમિટ લેવેનબર્ગ સાથે કામ કર્યું, જે આ ક્ષેત્રમાં અગ્રણી વ્યક્તિ છે. છેલ્લા 20 વર્ષમાં તેણી જે કામ કરી રહી છે તે તબીબી હેતુઓ માટે વ્યક્તિના શરીરની બહાર માનવ અવયવોના ટુકડાઓ ઉગાડવામાં આવે છે.
અમે સંશોધનનો આ ખૂબ જ લાંબો સમય ગાય, અથવા બોવાઇન સેલ્સમાંથી વધતા સ્નાયુ પેશીઓમાં તેણીએ સંગ્રહિત કરેલી સમાન વિભાવના અને કુશળતાને લાગુ કરવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છીએ. અમે ગાયમાંથી સ્ટેમ સેલ લઈએ છીએ અને તેને નિયંત્રિત વાતાવરણમાં ઉગાડીએ છીએ જે પ્રાણીના શરીરની અંદરની પરિસ્થિતિઓનું અનુકરણ કરે છે, જેમાં તાપમાન, પીએચ સ્તર, સીઓ 2 દબાણ અને તેથી વધુનો સમાવેશ થાય છે. બાયોફાર્મ એ પ્રાણીના વિસ્તરણનો પ્રકાર છે.
હું આ અભિગમને થોડું થોડું ઘરો પાડવાના નવા સ્વરૂપ તરીકે જોઉં છું, પરંતુ ફક્ત સ્નાયુ પેશીઓના સ્તર પર, પ્રાણીના ખાદ્ય ભાગો.
તેથી સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કોઈપણ પ્રકારના માંસના ઉત્પાદન માટે થઈ શકે છે.
સૈદ્ધાંતિક રીતે, હા. આ અભિગમ વિશેની સૌથી મોટી વાત એ છે કે આપણે પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરી શકીએ છીએ - ઉદાહરણ તરીકે, વધુ (અથવા ઓછા) ચરબીનો સમાવેશ કરવો અથવા સ્નાયુ ફાઇબરને જાડા અથવા પાતળા બનાવવી.
ખરેખર, હું પરંપરાગત માંસના ફેરબદલ તરીકે વાવેલા માંસને જોતો નથી, પરંતુ માંસ ઉત્પાદનની નવી કેટેગરી તરીકે. અમે માનીએ છીએ કે, 10 કે 15 વર્ષમાં, આપણી પાસે વાઇનની જેમ, વિવિધ પ્રકારની માંસ હશે.
ખોરાકને ઉત્પાદનમાં આ તકનીકી લાગુ કરવા માટે તમને પ્રેરણા શું છે? તે ઉદ્યોગ માટે શા માટે આધારભૂત છે?
મને લાગે છે કે ત્યાં બે કારણો છે. પ્રથમ, આજે ફૂડ ઉદ્યોગ વૈશ્વિક ગ્રીનહાઉસ ગેસના ઉત્સર્જનમાં 26 ટકા હિસ્સો ધરાવે છે. અને તે 26 ટકાની અંદર, પશુધન 15 ટકા (ફૂડ એન્ડ એગ્રિકલ્ચર Organizationર્ગેનાઇઝેશન) માટે જવાબદાર છે. તેથી, જો આપણે તાપમાનમાં વધારો અને ખેતીલાયક જમીનના નુકસાનને ધીમું કરવાના આપણા આબોહવા પરિવર્તનનાં લક્ષ્યો સુધી પહોંચવું હોય, તો આપણે આપણી અન્ન પ્રણાલીને બદલવાની જરૂર છે.
તે ઘણા જેવું છે મહાન ઘોડો ખાતર કટોકટી 19 મી સદીના અંતમાં, જ્યારે આપણે વધતી જતી શહેરી વસ્તીને અનુકૂળ કરવા માટે પરિવહન પ્રણાલીમાં નવીનતા લાવી હતી. 1900 માં 1.6 અબજ લોકો માટે યોગ્ય એવી કૃષિ પદ્ધતિ આજે આપણી પાસેના 7.8 અબજ લોકોને ખવડાવવા માટે પૂરતી નથી. તેથી આપણે ખોરાક ઉત્પન્ન કરવા માટે નવી પ્રેક્ટિસની શોધ કરવી પડશે.
અમારા કિસ્સામાં, પ્રાણીને બેથી ચાર વર્ષ સુધી ઉછેરવા અને તેના અંતે ફક્ત 40 ટકા ખાવાને બદલે, આપણે સંસાધનોના અપૂર્ણાંક સાથે ત્રણથી ચાર અઠવાડિયામાં સીધી જ ટુકડો ઉગાડી શકીએ છીએ.
બીજું કારણ જાહેર આરોગ્ય છે. એન્ટિબાયોટિક્સના પ્રતિકારથી દર વર્ષે લગભગ 700,000 લોકો મૃત્યુ પામે છે. કેન્દ્રિત પ્રાણી ઉછેર કામગીરીમાં એન્ટિબાયોટિક્સનો મોટા પ્રમાણમાં ઉપયોગ તે માટેના પ્રાથમિક ડ્રાઇવરોમાંનો એક છે. વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન, માનવ જાતિઓ આગળ વધવા માટેના બે મોટા જોખમોમાંથી એકમાં એન્ટિમાઇક્રોબાયલ રેઝિસ્ટન્સને ખરેખર માને છે.
અમે આ સમસ્યાને હલ કરવામાં મદદ કરી શકીએ છીએ, કારણ કે બાહ્ય દૂષણના કોઈપણ જોખમ વિના આપણું માંસ બંધ સિસ્ટમમાં ઉગાડવામાં આવે છે. વર્ચ્યુઅલ રીતે મનુષ્યમાં જોવા મળતા બધા વાયરસ પ્રાણીઓમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે. પણ ફ્લુસ પ્રાણીઓમાંથી આવે છે. અને COVID-19. પ્રાણીની ખેતીની તીવ્રતા સાથે, આપણે પ્રાણીઓથી માણસોમાં વાયરસની સંક્રમિત થવાની .ંચી આવર્તન જોઇ શકીએ છીએ. અને આપણે તે રોકવું પડશે. 
ડીડીઅર ટુબિયા ત્રણ વર્ષમાં બજારમાં પ્રથમ એલેફ ફાર્મ્સ ઉત્પાદન મેળવવા માંગે છે.ઇલિયા યેચિમોવિચ / ગેટ્ટી છબીઓ દ્વારા ચિત્ર જોડાણ
તે ડરામણી લાગે છે. હું સમજું છું કે આલેફ ફાર્મ્સ હજી પણ બજારમાં વાવેતર માંસ મેળવવાની શરૂઆતના તબક્કે છે. જ્યારે સંપૂર્ણ વેપારીકરણ થાય છે, ત્યારે તમને કેવી રીતે લાગે છે કે બાયોફાર્મિંગ પરંપરાગત માંસના ઉત્પાદનમાં વિક્ષેપ પાડશે?
લાંબા ગાળે, હું માનું છું કે ઉગાડવામાં માંસ industrialદ્યોગિક ખેતીને બદલશે, જે આજે વૈશ્વિક માંસના ઉત્પાદનમાં 70 ટકા પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. અમે અહીં નાના-પાયે, કુટુંબની માલિકીની ખેતી પદ્ધતિઓને બદલવા માટે નથી.
કેવી રીતે કિંમત અને ભાવો વિશે? શું વાવેતર માંસ આખરે કુદરતી માંસ કરતા સસ્તું હશે?
હા, લાંબા ગાળે જ્યારે આપણે સ્કેલની અર્થવ્યવસ્થા પર પહોંચી ગયા છીએ, કારણ કે આપણે ઓછા સંસાધનોનો ઉપયોગ કરીએ છીએ. ટૂંકા ગાળામાં, વાવેતર કરેલું માંસ પરંપરાગત માંસ કરતા વધુ ખર્ચાળ હશે, વિશાળ તીવ્રતા દ્વારા નહીં, તેમ છતાં - તે 10 ગણા વધુ ખર્ચાળ રહેશે નહીં; તે કદાચ બમણા ભાવો હશે.
હું માનું છું કે અમે પાંચ વર્ષમાં ખર્ચ સમાનતા સુધી પહોંચી શકશું - ઉદાહરણ તરીકે, ઇમ્પોસિબલ ફુડ્સ જેવા ઘણા નવા પ્લાન્ટ-આધારિત ઉત્પાદનો કરતાં ઝડપી.
તે નોંધ પર, તમે હરીફ તરીકે છોડ આધારિત માંસ જુઓ છો?
મારું માનવું છે કે બજારમાં બંને અભિગમો માટે અવકાશ છે. તેઓ વસ્તીના જુદા જુદા સેગમેન્ટ્સને લક્ષ્ય બનાવી રહ્યા છે. ઇમ્પોસિબલ ફુડ્સ અથવા માંસથી આગળ મીટ કરતાં આપણી પાસે એકદમ અલગ ફિલોસોફી છે. અમે વૈકલ્પિક માંસ કંપની નથી. અમે વૈકલ્પિક ઉત્પાદન પ્રક્રિયામાંથી બનાવેલ વાસ્તવિક માંસ બનાવીએ છીએ.
ગયા વર્ષે, તમે કહ્યું હતું કે આલેફ ફાર્મ્સ તમારા ઉત્પાદનને મેનૂમાં રજૂ કરવા વિશે ઘણી રેસ્ટોરન્ટ સાંકળો સાથે વાતચીત કરી રહ્યા છે? તે સોદા પર નવીનતમ શું છે? શું તમને કોઈ રેસ્ટોરન્ટ ભાગીદારો મળ્યાં છે?
અમે યુરોપ, યુ.એસ. અને એશિયાના મિશેલિન સ્ટાર શેફ સહિત વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાં રસોઇયાઓ સાથે વાટાઘાટો કરી રહ્યા છીએ. તેથી અમે ચોક્કસપણે તેમની સાથે કામ કરી રહ્યા છીએ.
દિવસના અંતે, માંસ ઉગાડવાની નવી અભિગમ સફળ થવા માટે, માત્ર વધુ અસરકારક રીતે પ્રોટીન બનાવવાનું પૂરતું નથી. માંસ એ લગભગ કોઈ પણ સંસ્કૃતિમાં ખૂબ ભાવનાત્મક ઉત્પાદન છે. તેથી અમને સફળ થવા માટે, આપણે વિવિધ બજારોમાં સ્થાનિક ફૂડ કલ્ચરથી કનેક્ટ કરીને માંસ ખરેખર શું છે તેનું પુનરુત્પાદન કરવાની જરૂર છે. તેથી જ અમારા માટે રસોઇયાઓ સાથે કામ કરવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જે ગ્રાહકો સાથે કનેક્ટ થવું જાણે છે. તેઓ અમારા ઉત્પાદનના અનુભવને સુધારવામાં અમારી સહાય કરી શકે છે.
