આ ઇરાની ઉદ્યોગસાહસિક ફ્લેટિરન પિઝેરિયાની અંદર ઘરેલું રાંધેલા પર્શિયન ફૂડ બનાવે છે

હુલુ પર કોમેડી કેન્દ્રીય છે

સ્લાઈસ દ્વારા સેવા આપતી ફ્લોરોસેન્ટલી લિટ્ઝ પિઝેરિઆઝ એ ન્યુ યોર્ક સિટીના દરેક બoroughરોને ડોટિંગ કરતો સિટી સ્ટેપલ્સ છે. એક પિઝેરિયા, જોકે, મેનહટનના ફ્લેટિરન પડોશમાં પિઝા પેરેડાઇઝમાં એક અનોખો ખૂણો છે. મૂળ ઇરાનના રહેવાસી સઈદ પૌરકેએ તેમના ઘરના રાંધેલા પર્શિયન સૂપ અને સ્ટિઝ્સને બહાર કાles્યા છે જેઓ પિઝેરિયાની અંદર તેના નાના ખૂણાના કાઉન્ટર સ્પેસ પર .ભા રહે છે.

પૌરકે, જેમની પાસે મીઠું અને મરીની વિશિષ્ટ મૂછો છે અને તે એક લાલ લાલ રસોઇયાની જાકીટ ખોલે છે પર્શિયા એનવાયસીનો સ્વાદ , છ વર્ષ પહેલાં. શબ્દ ઇરાની ખાદ્ય ઉત્સાહીઓ, ગોર્માન્ડ્સ અને જેઓ બિનપરંપરાગત ભોજનના અનુભવોને ચાહતા હોય છે તે વચ્ચે ફેલાયેલો છે. પોરકીની જગ્યા બગડેલી છે પરંતુ ઘણા સ્ટેનલેસ સ્ટીલ સૂપ સર્વરો, વોર્મિંગ પ્લેટરો અને રાઇસ કુકર્સને પૂરતા પ્રમાણમાં સમાવી શકાય છે. ગ્રાહકો પીઝેરીઆના અસીલોમાં કોઈ ફ્રિલ્સ કોષ્ટકો પર પ્લાસ્ટિકના કાંટો સાથે જવા અથવા ખાવા માટે તેમના ખોરાક લઈ શકે છે.

Serબ્ઝર્વરના બિઝનેસ ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો

પર્શિયા એનવાયસીનો સ્વાદ એ બપોરનું ભોજન અને પ્રારંભિક ડિનર સ્પોટ છે; સફેદ બોર્ડ પર લખેલું તેનું નાનું મેનુ રોજ બદલાય છે. રોટેશનમાં ડીશમાં હાર્દિક લેમ્બ સ્ટ્યૂ અબૂગોશટ, અથવા ગોર્મેહ સબઝી, સ saટડ શાકભાજી અને બીફ અથવા લેમ્બ સહિતના લોકો શામેલ હોઈ શકે છે. રાઈ રેશ્તેહ જેવા ક્લાસિક્સ - એક સમૃદ્ધ શાકાહારી નૂડલ સૂપ, જે તળેલી ફુદીનો, કારામેલાઇઝ ડુંગળી અને લસણ સાથે ટોચ પર છે, અને કશ્ક તરીકે ઓળખાતી વ્હી વ્હાઇટ સોસનો વમળ હંમેશા ઉપલબ્ધ છે.

પડદા પાછળ રાંધેલા પ્રેપ ફોટોઝ, તેજસ્વી લીલા ઓકરા પ્રી-સ્ટ્યૂની ટ્રેની જેમ, ઘણી વાર જોવા મળે છે પર્શિયા એનવાયસીના ફેસબુક પૃષ્ઠનો સ્વાદ ; બધી વાનગીઓ પીઝેરિયાના પાછલા રસોડામાં તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઉદઘાટન થયા પછી, પૌર્કેએ રાંધણ પ્રતિષ્ઠા મેળવી છે. પર્શિયા એનવાયસીની સમીક્ષાઓ અને લેખન-અપ્સનો સ્વાદ ધ ન્યૂ યોર્ક ટાઇમ્સ અને ન્યુ યોર્ક મેગેઝિન, અન્ય પ્રકાશનોમાં, 18 સ્ટ્રીટ પર નજર રાખીને સ્ટોરફ્રન્ટ વિંડો પર ગર્વથી ટેપ કરવામાં આવે છે.

પરંતુ પkર્કેની ઉદ્યોગસાહસિક સફળતા એ કોઈ સરળ અથવા સીધી બોલ નહોતી. ગ્રાહકો અને રસોઈ વચ્ચે, પૌરકેએ સમજાવ્યું કે તેણે કેવી રીતે લગભગ 30 વર્ષોથી તેમના ભાઈઓ સાથે ગ્રાફિક્સ અને છાપકામનો વ્યવસાય ચલાવ્યો અને ચલાવ્યો, ગ્રીન પ્રોડક્ટ્સ એન્ટરપ્રાઇઝનો પ્રયાસ કર્યો જે નિષ્ફળ ગયો અને નવ મહિનાના બેઘર થવા તરફ દોરી ગયો અને અંતે, તેના પૂર્વ પ્રિન્ટિંગ બિઝનેસ પડોશીઓ કેવી રીતે તેને પર્શિયા એનવાયસીનો સ્વાદ શરૂ કરવામાં મદદ કરી.

પર્સિયા એનવાયસીના ગ્રાહકોનો સ્વાદ કોણ છે? તેઓ ઇરાની છે કે ઈરાની વંશના છે?
ઘણું ઈરાનીઓ, પણ મોટે ભાગે અમેરિકનો. પડોશી કાર્યકરો બપોરના ભોજન માટે આવે છે, અને તે બની રહ્યું છે, હું તે કહેવા માંગતો નથી, એક પર્યટક આકર્ષણ. મને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ, સાન ફ્રાન્સિસ્કો, એલ.એ., જાપાન, Australiaસ્ટ્રેલિયાથી પણ ગ્રાહકો મળે છે ... જો તેઓએ મારા વિશે સાંભળ્યું હોય, તો તેઓ આવીને અન્નનો પ્રયાસ કરવા માગે છે.

મેં જોયું કે તમે અંદર આવતા લોકોને ઘણા નમૂનાઓ આપો છો.
કેટલાક લોકોએ ક્યારેય ફારસી ખોરાક અજમાવ્યો નથી, તે ચાઇનીઝ ખોરાક જેવું નથી કે જે દરેક જાણે છે. મને અમારા વાનગીઓનો પરિચય આપવાનો શ્રેષ્ઠ રસ્તો મળ્યો છે, તે તેમને થોડો પ્રયત્ન કરવા દે. જો મારી પાસે સમય હોય, તો હું પાંચ કે છ નમૂનાઓ આપું છું, તેઓ પસંદ કરે છે.

જ્યારે લોકોને પીઝેરિયામાં ઇરાની ખોરાક પીરસવામાં આવે છે ત્યારે તેઓ આશ્ચર્ય થાય છે?
ના, દરેક કહે છે, પિઝેરિયાના ખૂણામાં એક છુપાયેલ રત્ન છે. જો તમે સમીક્ષાઓ તપાસો, તો તેઓ કહે છે કે તે ન્યૂ યોર્કમાં શ્રેષ્ઠ પર્શિયન ફૂડ છે, તમારી દાદી અથવા મમ્મી જે રીતે બનાવે છે. હું લોકોને કહું છું કે, તે કાલ્પનિક સ્થળ નથી, મારી પાસે તમારી સેવા આપવા માટે વેઈટર પણ નથી, તેથી જ તેઓ અહીં આવે છે.

હું એ નાનકડી જગ્યામાં તમામ ખોરાક બનાવું છું [રસોડું તરફ નિર્દેશ કરે છે] અને તે લોકોની રુચિ છે. તેઓ અહીં આવે છે, તેઓ આનંદ કરે છે, તેઓ ભલામણ કરે છે, ફોટા લે છે અને તેમને [સોશિયલ મીડિયા પર] પોસ્ટ કરે છે, આ રીતે મારો વ્યવસાય વધ્યો છે.

શું તમે કોઈ જાહેરાત કરો છો કે તે બધુ જ મો ?ું છે?
તે બધા મોં ની વાત છે. જ્યારે તે ખાવાની વાત આવે છે, ન્યુ યોર્ક એક નાનું શહેર છે અને શબ્દ ખૂબ જ ઝડપથી આગળ વધે છે. જ્યારે સ્વાદ આવે ત્યારે તમે કોઈને મૂર્ખ કરી શકતા નથી; તમારો ચુકાદો તમારો ચુકાદો છે.

લોકપ્રિય વાનગીઓ શું છે?
એશ રેશ્તેહ, જે વનસ્પતિ નૂડલ સૂપ છે, ફેજેનજેન, જે એક દાડમ વોલનટ ચિકન છે, તે ખૂબ સારું છે. અને કબાબો.

તમે 1978 માં પ્રથમ વખત યુ.એસ. પહોંચ્યા હતા, તે ઈરાની ક્રાંતિને કારણે હતું?
તેનો ક્રાંતિ સાથે કોઈ લેવાદેવા નહોતો; હું એક વર્ષ પહેલા આવ્યો હતો. મેં કલાનો અભ્યાસ કર્યો પણ આખરે મારા ભાઈઓ સાથે ગ્રાફિક્સ હાઉસ ખોલવાનું છોડી દીધું. જેમ જેમ ધંધો વધતો ગયો, અમે 18 મી સ્ટ્રીટની ન્યુ જર્સીથી શહેરમાં સ્થળાંતર કર્યું. એક તબક્કે, અમારી પાસે ત્રણ માળ, 40, 45 ગ્રાફિક ડિઝાઇનર્સ હતા. જાહેરાત એજન્સીઓ અમારા મુખ્ય ગ્રાહક હતા, પરંતુ અમે બધું કર્યું. ડેવિડ બોવી તેના બાળપણના ચિત્રો આપણને રીચ્યુચિંગ કરવા માટે આપતા.

તમે ગ્રાફિક્સ વ્યવસાય ચલાવ્યો, હવે તમે શેરીમાં પર્શિયા એનવાયસીનો સ્વાદ ચલાવો છો અને ચલાવો છો. શું થયું?
બાર વર્ષ પહેલાં, મારા ભાઈઓએ મને ખરીદ્યા; મેં જે કંઇક આનંદ માણ્યો તે કરવાનું નક્કી કર્યું. પરંતુ હું ખૂબ મુશ્કેલ સમયમાંથી પસાર થયો ત્યાં સુધી કે હું બેઘર હતો. ખરાબ રોકાણો કરીને, તેમણે મને જે બધા પૈસા આપ્યા, મેં બરબાદ કરી દીધા.

શેરબજારમાં?
ના, લીલા ઉત્પાદનોમાં — ઇમરજન્સી લાઇટ્સ, રેડિયો, રિસાયકલ કરેલા કાગળથી બનેલી બેગ. મેં ઘણાં વર્ષોથી દુનિયાની મુસાફરી કરી હતી, એક વ્યવસાયિક સફર, પરંતુ તે જ સમયે, હું મારી જાતે આનંદ કરી રહ્યો હતો - ચાઇના, જાપાન, દક્ષિણ અમેરિકા. મેં રોકાણ કર્યું, જે ખરાબ હતા.

મેં છૂટાછેડા લીધાં હતાં અને જ્યારે હું ન્યૂયોર્ક પાછો ગયો ત્યારે મારે રહેવાની જગ્યા નહોતી. ભાડે આપવા માટે પણ પૈસા નથી. બ્રુકલિન નેવી યાર્ડમાં એક મિત્રનું વેરહાઉસ હતું. હું ત્યાં સૂઈ ગયો, ચીનથી આવતા બ betweenક્સની વચ્ચે, સવારે 5 વાગ્યે રવાના થયો, 10 વાગ્યે પાછો ફર્યો. હું ત્યાં નવ કે 10 મહિના રહ્યો, મારા બાળકોને એ પણ ખબર ન હતી કે હું બેઘર છું. મને સમજાયું કે મારે કંઈક કરવું છે.

તમે ગ્રાફિક્સ વ્યવસાય પર પાછા જવા માંગતા ન હતા?
ના, ના, તે મને રસ નથી. તેથી જ મેં કંઈક અલગ કરવાનું નક્કી કર્યું, જે રસોઈ છે. મને હંમેશાં રસોઈની મજા આવતી; જ્યારે હું નાનો હતો ત્યારે મેં મારી માતાને રસોઇ કરવામાં મદદ કરી. જ્યારે મેં પ્રથમ મારો ગ્રાફિક્સ વ્યવસાય વેચ્યો, ત્યારે હું મારા વિસ્તૃત પરિવારની મુલાકાત લેવા તેહરાન ગયો. હું તેમની સાથે ઘટકો ખરીદવા જઇશ અને પછી તેમની સાથે રસોઇ બનાવવા માટે રસોડામાં જઉં છું.

આનંદ માટે? અથવા અમુક પ્રકારની તાલીમ માટે તમે તે સમયે લીલા ઉત્પાદનોમાં રોકાણ કરતા હતા?
આનંદ માટે. પરંતુ તે જ સમયે, મેં ખોરાક સાથે કંઇક કરવાની યોજના બનાવી હતી, પરંતુ તે કરવામાં ડર લાગ્યો હતો.

તો પછી આખરે તમે કેવી રીતે બેઘર થઈને પર્સિયા એનવાયસીનો સ્વાદ શરૂ કરવા માટે સંક્રમણ કર્યો?
હું અર્બન સ્પેસ મેનેજમેન્ટ પર ગયો, તેઓ શહેરના તમામ શેરી મેળાઓને સંભાળે છે. તેઓ મને ઓળખતા હતા, અને તેઓએ મારા સૂપ્સ વેચવા માટે, મને યુનિયન સ્ક્વેર ક્રિસમસ માર્કેટમાં ક્રેડિટ પર જગ્યા આપી. મારા સૂપ્સ માટે એક લાઇન હતી; મેં પૈસા કમાવ્યા અને તેમને પાછા આપી શક્યા. પત્રકારો બીબીસી, વ Voiceઇસ Americaફ અમેરિકા અને અન્ય સ્થળોએથી આવ્યા હતા.

અને તેથી તમે કેવી રીતે થોડા બ્લોકો દૂર પિઝા પેરેડાઇઝના ખૂણામાં સમાપ્ત થઈ?
બીજા ક્રિસમસ માર્કેટ પછી, લીટીઓ વધુ લાંબી હતી, લોકો મને પૂછતા રહ્યા કે હું મારા સૂપ અને ફૂડ ક્યાંથી વેચું છું. હું આ પીત્ઝા શોપના માલિકને જાણતો હતો, તે લેબનીસ છે અને હું લગભગ 10 વર્ષોથી તેનો ગ્રાહક હતો કારણ કે મારું પ્રિન્ટિંગ theપરેશન સમગ્ર શેરીમાં હતું. મેં પૂછ્યું કે શું હું ખૂણાની જગ્યા ભાડે આપી શકું છું, અને તેણે મને તે રાજીખુશીથી આપી. આ શેરીના પાડોશીઓ, જેઓ મને પણ ઓળખતા હતા, તેઓએ મને રેફ્રિજરેટર, ફ્રીઝર, સાધનો ખરીદવામાં મદદ કરી. જલદી મેં પૈસા કમાવ્યા, મેં તેમને પાછા આપ્યા.

તમે પણ ઘટનાઓ પૂરી?
મેં ઘણી વાર યુએન ઇવેન્ટ્સને તૈયાર કરી છે. ચાર મહિના પહેલા મેં મેયરની forફિસ માટે અમારી [ઇરાની] નવા વર્ષની [નૌરોઝ] ઇવેન્ટ, 400 થી 500 લોકોની તૈયારી કરી. હું સીએનએન ઇન્ટરનેશનલ માટે ફ્રીદ ઝકરિયા, આખા ક્રૂ સાથે કેટરિંગ કરું છું. તેઓએ કહ્યું કે, અમે ઇરાનની મુસાફરી કરી હતી અને કંઈક એવું ખાધું હતું જેને આપણે ક્યારેય ભૂલીશું નહીં. તેઓએ તેનું વર્ણન કર્યું, અને તે ઘેટાની વાનગી છે, જે હું બનાવું છું.

સ્પષ્ટતા માટે આ પ્ર & એ સંપાદિત કરવામાં આવી છે અને કન્ડેન્સ્ડ કરવામાં આવી છે.