તમે ડેલ ફ્રીસ્કોના કામ પર કેવી રીતે આવ્યા? હું વિસ્ટ્રોપ, માસ., પૂર્વ બોસ્ટનની સરહદે આવેલા પરા વિસ્તારની પેર .િશિયલ સ્કૂલમાં ગયો. તેથી, મારા જાહેર શાળાના મિત્રો પછી મારી પાસે વધુ દિવસો હતો. જે દિવસે હું છુટી જઈશ, તેઓ શાળા છોડી દેશે અને અમે બીબીક્યૂ જઈશું. હું હંમેશા બેકયાર્ડ ગ્રીલ કામ કર્યું ... અને મને હંમેશાં રેવ સમીક્ષા મળી. મેં સ્થાનિક રેસ્ટોરન્ટમાં લાઇન કૂક પોઝિશન મેળવવામાં તે સ્પષ્ટ કર્યું. તે સરળ નહોતું, અને ઉનાળા દરમિયાન, કલાકો લાંબી હતી, પરંતુ મને તે ગમતું હતું. આ સમય દરમિયાન અમારું કુટુંબ મિયામીની ફાઉન્ટેનબ્લુ હોટેલમાં ગયું. રાત્રિભોજન દરમિયાન, હું ખાતો નહીં, હું ફક્ત રેસ્ટોરન્ટનો પ્રવાહ જોતો હતો. બારટેન્ડર્સ, સર્વર્સ અને મેનેજર્સ બધાં એક energyર્જા બનાવવામાં ખસેડતા હતા જે હું સંપૂર્ણ રીતે વીંટાળેલું હતું. ત્યારે મને ખબર હતી કે હું વ્યવસાયમાં રહેવા માંગુ છું.
શરૂઆતમાં હું રસોઇયા બનવા માંગતો હતો, પરંતુ મારા પિતાએ સૂચન કર્યું કે હું પહેલા હોસ્પિટાલિટી મેનેજમેન્ટમાં વ્યવસાયની ડિગ્રી મેળવીશ. સ્નાતક થયા પછી, મેં ફાઉન્ટેનબ્લ્યુના જીએમનો સંપર્ક કર્યો જ્યાં મારી રુચિ અને પ્રેરણા સૌ પ્રથમ મળી હતી - તે સમય સુધીમાં તે ન્યૂ યોર્ક હિલ્ટનની બહાર આવેલા હિલ્ટન હોટલ કોર્પોરેશનના વીપીમાં સ્થાનાંતરિત થઈ ગયો હતો. મેં મુલાકાત લીધી અને સ્ટાફ ડાઇનિંગ ડિરેક્ટરની સ્થિતિ પર ઉતર્યા, મને સ્ટાફ કેફેટેરિયાના હવાલો આપ્યો, જેણે નાસ્તા, લંચ અને ડિનર માટે 1000 ભોજન મેળવ્યું. સૌથી વધુ આકર્ષક નથી, પરંતુ તે છતાં પણ મહત્વપૂર્ણ છે. હું રૂમ સર્વિસ ડિપાર્ટમેન્ટના મેનેજર તરીકે ફોર સીઝન હોટલમાં જતા પહેલા ફૂડ એન્ડ બેવરેજ વિભાગમાં વિવિધ ભૂમિકાઓ માટે 1991 થી 1995 સુધી હિલ્ટન સાથે રહ્યો.
1997 માં મને 5757 બાર ચલાવવા માટે બedતી મળી હતી - તે એનવાયસીમાં સૌથી ગરમ હોટેલ બાર હતો. તે જ સમયે હું લોનેસ્ટાર સ્ટીકહાઉસ અને સલૂનનાં સીઇઓ સાથે મળી, તે સમયે ડેલ ફ્રીસ્કોની પેરેંટલ કંપની. તે અવારનવાર બાર આશ્રયદાતા હતા, અને હું આ કહીશ: મારા કરતા બીજા કોઈની ભરતી થવાની સારી વાર્તા નથી. હું ત્યારથી જ ડેલ ફ્રીસ્કોની સાથે છું.
તમારા કાર્યકાળ દરમિયાન કેટલીક સ્થાયી ક્ષણો શું છે?
અહીં ડેલ ફ્રીસ્કોના મારા કાર્યકાળની સરળતાથી અવકાશી ક્ષણો એ સમયે એનવાયસી હોટેલ્સની ક .ન્સિયર એસોસિએશન તરફથી એનવાયસીમાં મને બેસ્ટ મreટ્રે ડી ’એવોર્ડ મળ્યો હતો. હું પાંચ વખત નામાંકિત થયો છું, અને ત્રણ વાર જીત્યો છું. કોઈના સાથીદારો દ્વારા માન્યતા મેળવવી એ મારા મનમાં અંતિમ સન્માન છે.
તમારા મનપસંદ ડેલ ફ્રીસ્કોની વાનગીઓ શું છે?
જ્યારે પણ કોઈ મને પૂછે છે કે હું સૌથી વધુ શું પસંદ કરું છું, ત્યારે હું તેમને અમારા એવોર્ડ વિજેતા કરચલા કેક તરફ આકર્ષક કરું છું. મારું અંગત પ્રિય સ્ટીક એ પોર્ટરહાઉસ છે: વિશાળ વત્તા, મહેમાનને એકમાં બે ટુકડાઓ મળે છે: સ્ટ્રીપ અને ફાઇલટ. મારી પ્રિય સાઇડ ડિશ એ સ્પિનચ સુપ્રીમ છે, ક્રિમ પાલકનું આપણું પ્રસ્તુતિ. ચીઝ, સ્પિનચ, ચીઝ, ઇંડા, ચીઝ અને બેકન. અમેઝિંગ!
તમારામાંના કેટલાક પ્રિય ગ્રાહકો કોણ છે?
મારી પાસે ઘણા, ઘણા ફેવરિટ ક્લાયંટ છે, જેમાંથી કોઈ પણ હું નામથી બોલાવતો નથી. જો કે, સામાન્ય રીતે, મારો પ્રિય ગ્રાહક તે છે જે પાછો આવે છે કારણ કે આપણે તેની અપેક્ષાઓ કરતાં વધી ગઈ છે.
તેમની કેટલીક અનન્ય વિનંતી શું હતી?
સૌથી વધુ રસપ્રદ વિનંતી મારી એક ધનુષ સંબંધો માટેની હતી. એટલું જ નહીં, પણ તેને સજ્જનની ગળામાં બાંધવા માટે! અલબત્ત હું આજ્ obા કરું છું, અને તે હવે આપણા નિયમિત મહેમાન બની ગયો છે. નિશ્ચિતરૂપે વપરાયેલી, પરંતુ સ્ટાઇલિશ ધનુષ ટાઇ પર એક મહાન વળતર!
વિજેતા ડિનર પાર્ટીનું રહસ્ય શું છે?
એક મહાન ડિનર પાર્ટીનું રહસ્ય ખૂબ શરૂઆતમાં જ શરૂ થાય છે. ખાતરી કરો કે દરેકને દાખલ થવા પર પીણું પીધું છે, અને ન -ન-આલ્કોહોલિક પીણું પણ ઉપલબ્ધ છે.
હોસ્ટ તરીકે, તમે પણ પાર્ટીનો મૂડ અને સ્વર સેટ કરો છો. તે મહાન શરૂઆતથી શરૂ થાય તે સુનિશ્ચિત કરવામાં સંગીતની મુખ્ય ભૂમિકા છે. અમારી પાસે ડેલ ફ્રીસ્કોની પ્લેલિસ્ટ ફક્ત તે જ કરે છે - ક્લાસિક, છતાં ઉત્સાહિત અને મનોરંજક સાંજ માટેનો સ્વર સેટ કરે છે.
મુખ્ય અભ્યાસક્રમ પહેલાં, સરળ-થી-પડાવી લેવું, એક-કરડવા માટેની આઇટમ્સ સુયોજિત છે. આ પાર્ટીને રાત્રિભોજનમાં સરળ કરે છે. રાત્રિભોજન માટે, ઓછા વધુ છે. તેને સરળ પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની રાખો અને ચટણીને બાજુ પર પીરસો. ડેલ ફ્રીસ્કો ખુબ ખુશ હશે, પરંતુ દિવસના અંતે, અમે ગુણવત્તાયુક્ત ટુકડો આપી રહ્યા છીએ! અમે ફક્ત સ્વાદ માટે મીઠું અને મરીનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, કારણ કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા માંસ સાથે તમે ઇચ્છો છો કે સાચા સ્વાદ ચમકવા જોઈએ.
શું તમને બીજી કોઈ રેસ્ટ restaurantsરન્ટ છે?
હું રેસ્ટોરન્ટ્સને પ્રેમ કરું છું જે tenોંગી નથી, પરંતુ તેના બદલે મોટેથી અને મનોરંજક છે. સ્ટીકહાઉસ ઉદ્યોગમાં 15 વર્ષ પછી, હું સામાન્ય રીતે સ્ટીકથી દૂર જાવ છું અને વૈકલ્પિક પ્રોટીન પસંદ કરું છું. જ્યાં સુધી મને અનુભૂતિ થાય છે ત્યાં સુધી તેના માટે ગુંજારવાળું સ્થાન છે, અને energyર્જા છે જે મને પ્રવેશતા જ ચહેરા પર લપસી જાય છે, હું જાણું છું કે હું આનંદ કરીશ. સદભાગ્યે, એનવાયસીમાં, અમારી પાસે આ બઝનો અનુભવ કરવા માટે ઘણી પસંદગીઓ છે.
તમે તમારી વ્યક્તિગત શૈલીનું વર્ણન કેવી રીતે કરશો?
મારી વ્યક્તિગત શૈલીને મોટાભાગના લોકો દ્વારા સીધી વર્ણવવામાં આવી છે. હું જાણું છું તેમાંથી એક મનોરંજક લોકો, પણ આદરજનક. મેં હંમેશાં મારા અતિથિઓ સાથે મૈત્રીપૂર્ણ રહીને વર્તન કર્યું છે, પરંતુ પરિચિત નથી. આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઉદ્યોગમાં એક લાઇન છે, એક વ્યાવસાયિક તરીકે, તમે ક્રોસ કરી શકતા નથી. અને, મારો વિશ્વાસ કરો, મહેમાન તમને જણાવી દેશે! અમારા અતિથિ અમારી અગ્રતા છે. હું સામાન્ય રીતે મારું જીવન સુવર્ણ નિયમ દ્વારા જીવું છું: તમે જે રીતે વર્તવા માગો છો તે રીતે બીજાઓ સાથે પણ વર્તે છે. હું માનું છું કે ન્યુ યોર્ક સિટીની રાજધાનીમાં આ આદર્શોએ મને આટલા લાંબા ગાળાની અને કારકીર્દિની મંજૂરી આપી છે.
