બાર બચાવ તાજેતરમાં તેનો 100 મો એપિસોડ પ્રસારિત થયો. શ્રી તાફરે કદી વિચાર્યું ન હતું કે તે તેને દૂર કરશે.(ફોટો: સ્પાઇક) બાર અને રેસ્ટોરાંના વિષય પર, તે એ દુર્લભ પ્રસંગ જ્યારે જ્યારે જોન ટેફર રૂમમાં સૌથી વધુ જાણકાર વ્યક્તિ ન હોય. તેમ છતાં તેની પાસે નાઈટક્લબ્સ અને ફાઇનિંગ ડાઇનિંગ સંસ્થાઓ છે, લોંગ આઇલેન્ડ વતની શ્રેષ્ઠ માર્ગદર્શિકા તરીકે ઓળખાય છે જેમણે નૃત્ય ફ્લોર સુધીના નાના ઉદઘાટન દ્વારા ગ્રાહકની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે, બટ ફનલ જેવા વ્યવહાર સાથે ઉદ્યોગને આગળ વધાર્યો હતો. તેના સ્પાઇક ટીવી શો પર બાર બચાવ અને તેની સમગ્ર કારકિર્દી દરમિયાન, તેણે 1,000 થી વધુ સ્વતંત્ર અને ચેન બાર્સ પર કામ કર્યું છે, જે સંખ્યા જો તમે દરેક ફ્રેન્ચાઇઝી માટે ખાતામાં હો તો 30,000 થી વધુ પર ચ .ે છે. SoHo માં કોઈ પર સુશી કરતા, શ્રી તાફરે અમને મનોવિજ્ .ાનનો ક્રેશ કોર્સ આપ્યો જે બાર્સને શક્તિ આપે છે.
તમે બાર વિજ્ defાનને કેવી રીતે વ્યાખ્યાયિત કરશો?
તે માનવીય વર્તણૂકનો અભ્યાસ છે કારણ કે તે બાર વાતાવરણ સાથે સંબંધિત છે. તે તમને વધુ આનંદ, ખર્ચ, પીવા અને વધુ નૃત્ય કરવા માટે પ્રોત્સાહિત કરવા વિશે છે. હું ઇચ્છું છું કે તમારા માટે સ્વાભાવિક છે તેના કરતા સારો સમય તમારી પાસે છે, અને તમને તે કરવા માટે હું વિવિધ વર્તણૂક યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરીશ.
તમે શીખ્યા તે બાર વિજ્ lessonsાનનાં પ્રથમ પાઠ કયા હતા?
એક દિવસ જ્યારે હું બારમાં બેઠો હતો અને ત્યાં એક એલિવેટેડ ક્ષેત્ર અને નીચો વિસ્તાર હતો, ત્યારે મેં એક સજ્જનને એલિવેટેડ ક્ષેત્ર સુધી પગથિયા ઉપર જતા જોયા. તે એવી છોકરી તરફ વળ્યો કે જેને તે સુંદર અથવા કંઈક વિચારે છે, અને તેણે અંતિમ પ્રદર્શન કર્યું. તે બીજી રીતે પાછો ગયો અને ત્યાંથી ચાલ્યો ગયો, અને મેં જોયું કે છોકરી તેની તરફ જુએ છે, અને તે શરમજનક હતો કારણ કે તે જાણતી હતી કે તે શું કરે છે. મેં મારી જાતને વિચાર્યું, જો હું બીજી સીડી પર બીજી સીડી લગાવીશ તો તેનો હેતુ હોય તે રીતે તે પસાર થઈ શકે. પછી મેં બાર સ્ટૂલનો અભ્યાસ કરવાનું શરૂ કર્યું, અને મને ખબર પડી કે — અને હું એકદમ શવિવાદી નથી — પરંતુ જ્યારે સ્ત્રીઓ 35 વર્ષની વયે પસાર થાય છે, ત્યારે તેઓ તેમના પીઠના અંત વિશે ખૂબ જ સંવેદનશીલ બને છે. તેથી મેં 35 થી વધુ વસ્તી વિષયક માટે બારસ્તોલ્સ પર પીઠ લગાવી. જ્યારે તેઓ નાના હોય, ત્યારે લોકો સ્પિન અને વાર્તાલાપ કરવાનું પસંદ કરે છે, તેથી હું સ્ટૂલ પર પીઠ મૂકતો નથી.
‘મારી પાસે એક જ તક છે કે જે આપણને ઇન્ટરેક્ટ કરે છે તે છે આપણી આંખો જોડતી, તેથી મારે તમારી આંખો અહીં અને મારી નજર ત્યાં ન જોઈતી હોય. તેથી જ બાર સ્ટૂલ મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી જ બારનો આકાર મહત્વપૂર્ણ છે ’
કોઈપણ બારમાં કેટલાક સરળ ફેરફાર શું છે - સફળ અથવા નિષ્ફળ - ગ્રાહકના અનુભવને વધારવા અને નફામાં વધારો કરી શકે છે?
તેઓ કરી શકે તે સૌથી ઝડપી વસ્તુઓમાંની એક મહાન હસ્તાક્ષર કોકટેલની સેવા છે. સ્વાદવાળી આત્માઓ આજે ખરેખર લોકપ્રિય છે - તમે જાણો છો, ચેરી વોડકાસ અને બધું. તમે વ્હિસ્કીથી જગ ભરી શકો છો, થોડું ફળ મૂકી શકો છો અને તમારી પોતાની પ્રેરણા બનાવી શકો છો. ઓળખ એ યુક્તિ છે. તમને એવી વસ્તુઓની જરૂર છે જે અન્ય લોકો પાસે નથી. હું બડવીઝરની બોટલ ક્યાંય પણ મેળવી શકું છું. હું ખડકો પર ગમે ત્યાં સ્કોચ મેળવી શકું છું. તમારે તેમનામાં વ્યક્તિત્વ ઉમેરવું પડશે. તો ન્યુ યોર્ક અને ગરમ શું છે તે જુઓ. મિક્સોલોજી પટ્ટીઓ ગરમ છે. અનન્ય પીણાં. અનન્ય હસ્તાક્ષરવાળી ખાદ્ય ચીજો. તે જ ત્યાં [મારા રંગબેરંગી સુશી તરફ નિર્દેશ]. જુઓ કે તે કેટલું અનન્ય છે! એનો રંગ સુંદર છે! તમારે જેને હું પીઓડી (તફાવતનો મુદ્દો) કહું છું તે જરૂરી છે.
અમે બટ ફનલ વિશે વાત કરી. કેટલાક અન્ય બાર અને નાઇટક્લબ ટૂલ્સ શું છે?
જ્યારે તમે કોઈ બારમાં જાઓ છો - બે કે ત્રણ સેકંડની અંદર - એક બે વસ્તુઓ થાય છે. પ્રથમ તમે સંગીત સાંભળો. તે તમને કહેશે કે બાર તમારા માટે છે કે નહીં. આગળની વસ્તુ ગંધ છે. શું તે સુગંધ આવે છે? તે ગંદા છે? તે ખમીર છે? પછી તમારી આંખો ઓરડામાં સૌથી તેજસ્વી સ્થળ પર .તરશે. તે સ્થળ શું છે? શું તે કોઈ ગંદું સર્વિસ સ્ટેશન છે? શું તે અવ્યવસ્થિત બેક બાર છે? શું તે આર્ટવર્કનો કદરૂપું ભાગ છે? અથવા તે કંઈક છે જે તમને સંદેશ આપે છે કે તમે યોગ્ય સ્થાને છો? તમે અનુભવો છો કે તમે યોગ્ય સ્થાને છો અથવા તમે નથી, અને તે લગભગ એક સેકન્ડમાં અસ્પષ્ટપણે થાય છે. જો તમે તે ત્રણ બાબતોને નિયંત્રિત કરી શકો છો, તો તે મહેમાનોને આરામ સ્તર સાથે પ્રવેશ કરશે કે જેનાથી તેઓ અનુભવે કે તેઓ યોગ્ય સ્થાને છે. 
જોકે તે મોટો દારૂ પીતો નથી, શ્રી તાફરે સ્કોચની મજા માણી.(ફોટો: સ્પાઇક)
શું ત્યાં કોઈ આકારો અને બારની વ્યવસ્થા કરવાની રીતો છે જે શ્રેષ્ઠ ભીડ માટે બનાવે છે?
તમે વિશ્વાસ મૂકીએ. ટાપુ પટ્ટીઓ આદર્શ છે કારણ કે ત્યાં એક ગોળ પેટર્ન છે અને લોકો તેમાંથી પસાર થાય છે. જ્યારે તમે બાર પર બેઠા હોવ, ત્યારે તમે દિવાલ તરફ ત્રાસ આપતા નથી; તમે કોઈ અન્ય વ્યક્તિને જોતા છો, તેથી તે સ્વાભાવિક રીતે વધુ ઇન્ટરેક્ટિવ અને વધુ આરામદાયક છે. પટ્ટીના શૂન્ય-સ્તર પર, તમે ઉચ્ચ બેઠક આપશો. એલિવેટેડ વિસ્તારોમાં, તમે ઓછી બેઠક કરો છો. તેથી જો તમે ઉભા છો અને બારની ફરતે અથવા સ્ટૂલ પર બેઠા છો, તો દરેકની આંખો એકબીજાથી 10 ઇંચની અંદર હોય છે. મારી પાસે એક જ તક છે કે જે આપણને ઇન્ટરેક્ટ કરે છે તે છે આપણી આંખો જોડતી, તેથી હું તમારી આંખો અહીં અને મારી નજર નીચે ન ઇચ્છું છું. તેથી જ બાર સ્ટૂલ મહત્વપૂર્ણ છે. તેથી જ બારનો આકાર મહત્વપૂર્ણ છે. એટલું જ નહીં, પરંતુ જ્યારે તમે બેઠક શૈલી પર એક નજર નાખો, તો હું ઇચ્છું છું કે તમારે વધુ સમય રહેવું જોઈએ. લાઇટિંગ - લાઇટિંગ ઓછી છે, હું તમારી સાથે વાત કરવા માટે તમારી નજીક આવું છું. જો મને વધુ આત્મીયતા જોઈતી હોય, તો હું લાઇટને નીચે ખેંચું છું અને તમે જોશો કે લોકો એકબીજાની સાથે વાત કરવા માટે નજીક આવે છે.
સારા ડાઇવ બારના નિર્માણ શું છે? અને તે એક ખોટી રીતથી સીડિત બારથી શું અલગ કરે છે?
બાર અને રેસ્ટોરન્ટ્સ વિશેની શ્રેષ્ઠ બાબત એ છે કે તમારે સંબંધિત બનવા માટે નવા બનવાની જરૂર નથી. નવું તમને રસપ્રદ બનાવે છે, પરંતુ સુસંગતતા સમયસર આવે છે. અમેરિકામાં ક્યારેય બાંધવામાં આવેલું બીજું જાહેર મકાન એક બાર હતું. પ્રથમ એક ચર્ચ હતો. અમેરિકાનું પ્રથમ નિસ્યંદન કરનાર જ્યોર્જ વ Washingtonશિંગ્ટન હતું. તે દર વર્ષે લગભગ 10,000 ગેલન બોર્બોન નિસ્યંદન કરે છે. હું તમને કહું છું કે કારણ કે બાર historicતિહાસિક હોય છે, અને ડાઇવ બારમાં aતિહાસિક તત્વ હોય છે. જ્યારે તમે કોઈ ડાઈવ બારમાં પ્રવેશશો, ત્યારે તમે તમારી જાતને કહો છો કે, આ અહીં ઘણો સમય થયો છે. તમે ચાલો છો - તે અંધકારમય છે, તે લાકડું છે, તે હૂંફાળું છે. બારટેન્ડર સામાન્ય રીતે યુવાન નથી અને હોવું જોઈએ નહીં. લોકો નિયમિત છે. તમે જાણો છો કે તેઓ કામ કરે છે અથવા બે બ્લોકમાં રહે છે. જો તમે અઠવાડિયામાં ત્રણ દિવસ આવે છે, તો તમે ત્યાં મોટાભાગના લોકોને ત્યાં જોશો. ડાઇવ બાર્સ ડાઇવ્સ નથી. તેઓને ખરેખર સ્થાનિક બાર કહેવા જોઈએ. શું થાય છે ડાઇવ બાર્સને ગંદા પટ્ટાઓ, જૂના બાર્સ, કેરડ-ફોર બાર્સ તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. ડાઇવ બાર શું છે તે આ નથી. ડાઇવ બાર એ એક જૂની historicતિહાસિક પટ્ટી છે
