શું આ ડિઝાઇનર સ્ક્વ ?શ નવી છે ‘તે’ શાકભાજી? સ્વીટગ્રીન તેના પર ફાર્મ પર સટ્ટાબાજી છે

થોડા સમય પહેલા, હું મારી જાતને નવી શાકભાજીનો કબજો કરું છું: મારા માટે ફક્ત નવી જ નહીં, પણ નવલકથા. નવી જાતિની જાતિ. તે રોબિનના કોગિનટ તરીકે ઓળખાતું શિયાળુ સ્ક્વોશ હતું, અને તે એક શોટ પુટનું કદ હતું, જેમાં એક ચપળતાથી ક્યુબોઇડ આકાર અને આનંદદાયક વળાંક હતા જેણે Appleપલના ઉત્પાદનને ધ્યાનમાં રાખ્યું હતું. જ્યારે હું તેને અલગ પાડું છું, ત્યારે તેનું માંસ ગાense અને તેજસ્વી નારંગી હતું. શેકેલા, તે નરમ, મીઠી અને થોડું સાઇટ્રસી બન્યું, જાણે કે તે નારંગી ઝાટકો સાથે કોઈક રીતે મોસમ થઈ ગયો હોય. સ્ક્વોશ રો 7 ની મગજની કમાણી હતી, જે એક નવું બીજ વેચાણ ચિંતા પ્રખ્યાત રસોઇયા ડેન બાર્બર, માઇકલ મઝૌરેક નામના શાકભાજી સંવર્ધક, અને મેથ્યુ ગોલ્ડફાર્બ, એક બીજદાતાની સહ-સ્થાપના હતી. અને જો ત્યાં વનસ્પતિ જેવી કોઈ વસ્તુ હોય તો સ્વીટગ્રીન, અપસ્કેલ કચુંબર સાંકળ, શરત લગાવી રહી છે કે રોબિનની કોગિનટ સ્ક્વોશ તે છે.

પંક્તિ 7 ની શાકભાજી એક સરળ વેચાણ બિંદુ પર આધાર રાખે છે: માઝૌરેકે ઉપજ અને એકરૂપતા જેવી બાબતોને બદલે દાયકાઓ સુધી આવા પ્રયત્નો પર વર્ચસ્વ રાખ્યું છે તેના કરતાં વધુને વધુ સ્વાદ અને પોષણ મેળવવાની સંવર્ધન કર્યું છે. દાખલા તરીકે, કોગિનટની વિશેષ સુવિધાઓ પૈકી, આંતરિક સુશોભન સૂચક છે, જ્યારે સ્ક્વોશ તે વેલા પર લીલાથી સોનામાં ફેરવે છે, જ્યારે તે પસંદ કરવા માટે તૈયાર હોય, જે ટોચની સુસંગતતા સુનિશ્ચિત કરવામાં મદદ કરે છે. 7 મી પંક્તિ આ અગાઉ ફેબ્રુઆરીમાં સાત ક્યારેય નહીં જોઈ શકાય તેવા વિવિધ પ્રકારોના સ્લેટ સાથે જાહેરમાં રજૂ કરવામાં આવી હતી: વિવિધ ટેક્સચર અને ફ્લેવર્સનો ત્રણ શિયાળો સ્ક્વોશ, વત્તા બેઝર ફ્લેમ બીટ (ચીટો-નારંગી અને ખૂબ જ મીઠી), હબનાડા મરી (બધા એક હાબનેરોનો સ્વાદ, ગરમી વિના), અપસ્ટેટ વિપુલ પ્રમાણમાં બટાકાની (અસામાન્ય રીતે બટરી), અને તીવ્ર સુગંધિત પણ નહીં, જેમ કે નામ આપવામાં આવ્યું છે 7082 કાકડી. હવે, તે પાયે વૃદ્ધિ કરવાનો સમય હતો.

ડેન બાર્બર દ્વારા સંચાલિત મોટાભાગના પ્રોજેક્ટ્સની જેમ - બ્લુ હિલ રેસ્ટોરન્ટના રસોઇયા અને સહ-માલિક, જેમણે ઇકોલોજી અને સંરક્ષણ માટે વિચારશીલ અભિગમ સાથે હૌટ રાંધણકળા સાથે લગ્ન કરવા માટે રેસ્ટોરન્ટ વર્તુળોમાં દંતકથાનો દરજ્જો મેળવ્યો છે - રો 7 નો શબ્દ, ફૂડ વર્લ્ડમાંથી પસાર થયો કંપનીની સત્તાવાર રજૂઆત પહેલા જ સ્વીટગ્રીનની ક Californiaલિફોર્નિયા officesફિસોમાં ઝડપી અને Californiaતર્યા હતા. બંનેએ કુદરતી જોડી બનાવી. 7 મી પંક્તિ શાકભાજીને તૃષ્ણા બનાવના ધંધામાં હતી; સ્વીટગ્રેન, જે તેના 90 સ્ટોર્સમાં સીધા ખેતરોમાંથી વપરાતા મોટાભાગના ઘટકોનો સ્રોત છે, તે કાલે ટ્રેડિંગ ચીઝબર્ગરની યોગ્યતા પર પહેલેથી વેચાયેલા ખાનારાઓને કેટરિંગની ફાડ-ભડકીને સફળતા મળી છે.

Serબ્ઝર્વરના દૈનિક ન્યૂઝલેટર પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો

એ હકીકત હોવા છતાં કે કોગિનટ સ્ક્વોશ ફક્ત ઉત્તરપૂર્વના કેટલાક મુઠ્ઠીભર ખેતરોમાં ઉગાડવામાં આવ્યો હતો, કચુંબરની સાંકળ એક અંગ પર ગઈ હતી અને ગયા વસંત .તુમાં દેશના છ ખેતરોમાં તેમને વાવેતર માટે સમયસર 100,000 બીજ આપવાનો આદેશ આપ્યો હતો. સ્વીટગ્રીનના સહ-સ્થાપક જોનાથન નેમેને કહ્યું કે, આપણે કોગીનટ સ્ક્વોશ સાથે જે કરીએ છીએ તે સામાન્ય રીતે લેવાય તેના કરતા વધુ જોખમ છે, અને અમારા સ્કેલ પરની કોઈપણ રેસ્ટોરન્ટ કરતા વધુ જોખમ છે. પંક્તિ 7 ની રોબિનની કોગિનટ સ્ક્વોશ, શેકેલી.પંક્તિ 7

1 નવેમ્બરથી, દેશભરના સ્વીટગ્રીન ગ્રાહકો પરિણામનો સ્વાદ માણશે: ડેન બાર્બર બાઉલ દ્વારા લખેલું કોગિનટ સ્ક્વોશ, જે શેકેલા સ્ક્વોશને કાર્બનિક સ્પિનચ, જંગલી ચોખા, નાશપતીનો, લીંબુની વરિયાળી, તાજા તુલસીનો છોડ અને બકરીની ચીઝ સાથે જોડે છે. અહીં, સ્ટીલહેડ અથવા શેકેલા ચિકનને બદલે, કોગિનટ શોનો સ્ટાર હશે. બાઉલ સ્ટોર્સને ફટકારે તે પહેલાં જ, કંપનીએ રો રો 7 પર તેમની બેઝર ફ્લેમ બીટનો પાક વાવીને પહેલેથી જ બમણો કરી દીધો છે - જે કાચા બીટ્સનો સ્વીટ, ક્રંચિયર વિકલ્પ પ્રદાન કરશે, જે સ્વીટગ્રીન તેમના મેનૂમાં ઉપયોગ કરે છે, અને તેમાં દેખાશે જાન્યુઆરી સ્ટોર્સ.

સ્વીટગ્રીન એક માત્ર રેસ્ટોરાંની સાંકળ નથી જે ઘટક સ્તરે નવીનતા લે છે. ન્યુ યોર્ક અને બોસ્ટનનાં 23 સ્થાનો સાથે તમારા માટે એક વધુ ઝડપી ઝડપી કેઝ્યુઅલ ચેઇન ડિગ ઈન, છેલ્લા બે વર્ષથી સીડશેડ નામના સ્થાનિક નફાકારક સાથે ભાગીદારી કરી છે જે કૃષિવૈવવિવિધતાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે કામ કરે છે. ગયા વર્ષે, બંને એસ્કેરોલની ભૂલી ગયેલી જાતિ માટેના ક્ષેત્રની અજમાયશ પર જોડાયા; આ વર્ષે, તેઓ સ્વાદ અને ગરમી પ્રતિકાર માટે ઉગાડવામાં આવેલા લેટીસના લઘુચિત્ર હેડની ખેતી કરે છે, જે ગ્રાહકોને ફક્ત ડિગ ઇનના મેનૂ પર જ મળશે.

ટેન્ડર ગ્રીન્સ, જે દક્ષિણ કેલિફોર્નિયામાં આધારીત છે, પરંતુ તાજેતરમાં તેણે ઉત્તરપૂર્વમાં મૂળ નાખ્યું છે, ટૂંક સમયમાં સીડશેડ જેવા જ એક મિશનવાળી આંતરરાષ્ટ્રીય સંસ્થા ક્રોપ ટ્રસ્ટ સાથેની ભાગીદારીનું અનાવરણ કરશે. ટેન્ડર ગ્રીન્સના રસોઇયાઓએ ફોનિઓ સાથે વાનગીઓનું પરીક્ષણ શરૂ કર્યું છે - એક ઉચ્ચ પ્રોટીન અનાજ જે મૂળ આફ્રિકાનો છે અને ક્વિનોઆની યાદ અપાવે છે - જે આવતા વર્ષના પ્રથમ ક્વાર્ટરમાં મેનૂ પર દેખાશે. ટેપરી બીન્સ, જે ગરમ થવાની આબોહવા માટે અપવાદરૂપે સારી રીતે અનુકૂળ છે, તે આગળ છે. ટેન્ડર ગ્રીન્સના સહ-સ્થાપક એરિક berબરહોલ્ટઝર કહે છે કે તેમનું માનવું છે કે આ નવા અને અસામાન્ય ઘટકો સાથે કામ કરવું એ ફક્ત એક રાંધણ અર્થમાં જ નહીં, પરંતુ તે ઉચ્ચ મહેનત માટે સંદેશાવ્યવહાર કરે તેવા ઉચ્ચ હેતુની દ્રષ્ટિએ પણ રેસ્ટોરન્ટ માટે એક તફાવતકર્તા હશે.

ત્રણેય સહયોગીઓ વાવેતરથી લઈને ટેબલની નૈતિકતા સુધી દૈનિક ભોજનમાંથી રોજિંદા ભાડા સુધીની હદે બોલે છે; એક દાયકા કે બે વર્ષ પહેલાં, જ્યારે કાઉન્ટર સર્વિસ ચેન ડોલર મેનુનો પર્યાય હોત અને ગ્રાહકોને 25 સેન્ટના વધુના તેમના ઓર્ડરને સુપરવાઇઝ કરવા પ્રોત્સાહિત કરતી હતી, ત્યારે કેઝ્યુઅલ રેસ્ટોરન્ટ્સ તેમની શાકભાજી અને આખા અનાજની વિશેષ ઘોંઘાટ પર હરીફાઈ કરશે તે વિચાર કલ્પનાશીલ હોત નહીં. . નવેમ્બર 1, ડેબ્યૂ કરતા, સ્વીટગ્રીનની ‘કોગિનટ સ્ક્વોશ બાય ડેન બાર્બર’ બાઉલ ઓર્ગેનિક સ્પિનચ, જંગલી ચોખા, નાશપતીનો, વરિયાળી, તાજા તુલસીનો છોડ અને બકરી ચીઝ સાથે આવે છે.સ્વીટગ્રીન

આવા અવિરત નવીનતા એ પણ બતાવે છે કે આજના અતિ સ્પર્ધાત્મક રેસ્ટોરાં ઉદ્યોગમાં ધાર જાળવવા માટે તે શું લે છે. અમેરિકામાં ડાઇનિંગ સંસ્થાઓની સંખ્યા લગભગ વધી રહી છે વસ્તીના દરથી બમણો , જ્યારે રેસ્ટોરન્ટ્સમાં એકંદર ટ્રાફિક સ્થિર અથવા ઘટતું હોય છે. ગ્રાહકો માટે યુદ્ધ ક્યારેય ઉગ્ર નથી. સ્વીટગ્રીન અને રો 7 ની વચ્ચેના જોડાણો, ખાસ કરીને તૈયાર માર્કેટીંગની વ્યૂહરચના બનાવે છે, ફક્ત શાકભાજીની જરૂરિયાત જ નહીં, પણ ફૂડ વર્લ્ડની બે સૌથી શક્તિશાળી બ્રાન્ડ્સ સાથે જોડાવા. સ્વીટગ્રીન ચોક્કસપણે મૂલ્યને સમજે છે: બાર્બરનું નામ, નવી કોગિનટ બાઉલનો એક ભાગ છે, આખરે, અને તેને વેચવાના બ્રાન્ડના પ્રયત્નોમાં સ્ટોર્સમાં રો 7 દર્શાવતી એક બ્રોડશીટ-કદના પરિપત્રનો સમાવેશ કરવામાં આવ્યો છે, જે સ્પષ્ટ રીતે ઉત્પન્ન થયેલ મૂળ વાર્તા છે વિડિઓ , અને ન્યૂ યોર્કના પોકેન્ટિકો હિલ્સમાં બાર્બરની મુખ્ય રેસ્ટોરન્ટ સ્ટોન બાર્ન્સ ખાતે બ્લુ હિલની ભવ્ય ખાનગી ઇવેન્ટ્સ જગ્યા પર મિત્રો અને પ્રભાવકો માટે સ્વીટગ્રીન દ્વારા ગયા મહિને રાત્રિભોજન. સંભવિતતાને વધારવા માટે, કોગીનટ સાઇડ ડિશમાં પણ દેખાશે, જેને બાર્બર દ્વારા કલ્પના કરવામાં આવે છે, જેને શેકેલા સ્ક્વોશ ફ્રાઈસ કહેવામાં આવે છે, જે ધૂમ્રપાન કરાયેલ બકરી પનીર, ટોસ્ટેડ બિયાં સાથેનો દાણો અને કાળો ચૂનો સાથે આવે છે. અને ગ્રાહકો ઘરે રસોઇ કરવા માટે પોતાનો કોગિનટ પસંદ કરી શકશે.

જો ફેશન ઉદ્યોગ કોઈ સંકેત છે, તો અમે અપેક્ષા કરી શકીએ કે આમાંથી વધુ ભાગીદારી ખાદ્ય વિશ્વમાં પ popપ અપ થાય. લક્ષ્યાંક 2003 માં આઇઝેક મિઝરાહી દ્વારા સંગ્રહ શરૂ કરવામાં આવ્યો ત્યારથી કપડાંના છૂટક બેંકમાં ઉચ્ચ-નીચા સહયોગ લેવામાં આવી રહ્યા છે; તે અદભૂત સફળતા હતી, અને તે વ્યૂહરચના સમગ્ર ઉદ્યોગમાં ફેલાયેલી છે એચ એન્ડ એમ પ્રતિ યુનિક્લો અને સારી બહાર છે . તે બધા નવા પ્રેક્ષકો વિશે છે, ફૂડ-વર્લ્ડ પબ્લિસિટી ફર્મ બેકાપીઆર પાછળના માર્કેટિંગ ગુરુ બેકા પેરિશ સમજાવે છે. જ્યારે તે ખરેખર કામ કરે છે અને અનુભૂતિ કરતું નથી ત્યારે કુદરતી બ્રાંડ ગોઠવણી હોય છે અને વાર્તા પડઘો પાડે છે. જ્યારે પ્રેક્ષકો એક જ જાતિના હોય છે.

સરસ થઈ ગયું, આ જેવા જોડાણો સામૂહિક બજારની બ્રાન્ડને કacheશ બનાવવાની મંજૂરી આપે છે, અને કોઈ વિશિષ્ટ વ્યક્તિ તેની પહોંચને વિસ્તૃત કરે છે. ડેન બાર્બર દ્વારા અભિષેક કરાયેલ સ્વીટગ્રીન બાઉલ, તે લોકો માટે બ્લુ હિલનો સંકેત આપે છે જેઓ 8 258 સ્વાદિષ્ટ મેનુને પોસાય નહીં; દરેક કચુંબર, તે દરમિયાન, બાર્બરની નવેલી બીજ કંપની મુખ્ય પ્રવાહની થોડી નજીક લાવે છે.

બાર્ me એ મને કહ્યું હતું કે રો 7 ને લોન્ચ કરવાના આ સમગ્ર મુદ્દાને ધ્યાનમાં લેવાનો હતો કે આપણે એક દાયકાથી કામ કરી રહ્યા છીએ, તેને બ્લુ હિલના સફેદ ટેબલક્લોથ કેથેડ્રલમાંથી બહાર કા .ો અને તેને રોજિંદા ખોરાકનો એક ભાગ બનાવશો, બાર્અરે મને કહ્યું. સ્વીટગ્રીન એનું એક ઉદાહરણ છે જે આપણે કલ્પના કર્યા કરતાં વહેલા થાય છે.